Jalon kilvan 2002 ruokaohjeet

Space Cake jaloviinalla

Tehnyt: Saku Partanen

1. leivo tiikerikakku
2. kaada jäähtyneeseen ja kuivaan tiikerikakkuun pullo Jaloviinaa(*)
3. nauti hyvässä seurassa

Jalluhärkää

Tehnyt: Alex "Skinnet" Lagerstedt

vajaa kilon pala härän sisä- tai ulkofilettä (mielellään tasapaksu pala)
3 rkl hiutalesuolaa
2 rkl hunajaa
1 rkl murskattua mustapippuria
œ rkl murskattua valkopippuria
1 rkl kuivattua persiljaa
1 rkl kuivattua ruohosipulia
1/2 dl jaloviinaa

1. Poista lihasta kaikki kalvot ja muut jänteet.
2. Sekoita suola, sokeri, pippurit, persilja ja ruohosipuli. Hiero liha mausteseoksella ja pane muovipussiin vuorokaudeksi.
3. Poista turha ilma ja sido pussi tiiviisti. Käännä pussia silloin tällöin.
4. Kaada vuorokauden kuluttua pussiin jaloviina ja jätä jääkaappiin 3 vuorokaudeksi. Kääntele pussia silloin tällöin.
5. Marinoinnin jälkeen poista mausteet ja pane liha uuteen pussiin ja pakasta.
6. Pakastetusta lihasta leikataan ohuita viipaleita, onnistuu parhaiten kun liha on "puolisulanut" ja veitsi kuuluu olla todella terävä, kerralla tarvittava määrä ja loppuosa säilytetään pakastimessa. Liha säilyy pakastimessa korkeintaan noin kuukauden.

Liha tarjotaan joko ohuina viipaileina nätisti asetettuna lautaselle hieman vihreiden kera, annoksen päälle voi ripotella balsamico viinietikkaa ja juoksevaa hunajaa, lisäksi tarjotaan maalaispatonkia tai vastavaa leipää ja voita.

Jallumousse

Tehnyt: Alex "Skinnet" Lagerstedt

noin 10 reilua annosta

250 g tummaa taloussuklaata
3 rkl tuomusokeria
6 rkl vahvaa keitettyä kahvia
2 kpl munankeltuaista
4 dl kuohukermaa
2 rkl jaloviinaa

1. Sulata suklaa vesihauteessa, eli vettä kattilaan ja suklaa kulhoon joka laitetaan "kellumaan" veteen ja lämmitetään kunnes suklaa on sulannut.
2. Lisää sokeri, kahvi ja munan keltuaiset ja vatkaa voimakkaasti. Anna jäähtyä.
3. Lisää viileään suklaatahnaan jaloviina.
4. Vatkaa kerma ja lisää se viileään suklaatahnaan.
5. Annostele mousse sopiviin annoskulhoihin ja sijoita jääkaappiin tai vastavaan kylmään paikkaan noin tunnin verran.

Annos voidaan koristella vaikka After Eight suklaapalalla joka painetaan mouseen pystyasentoon.